Початок січня – час, коли всі люди дають собі обіцянки – стати продуктивнішими, правильно харчуватися чи почати займатися спортом. Оскільки вони не завжди виконуються, можливо, варто зосередитися на якості, а не на кількості. Один із відомих дієтологів рекомендує дати собі обіцянку, яка може покращити здоров’я та якість життя. Йдеться про дуже важливі зміни в раціоні харчування.
Новий рік – новий стиль життя
Тім Спектр – британський професор, який присвятив безліч книжок правильному харчуванню і тому, який вплив чинять продукти харчування на наше життя. У своєму інтерв’ю для газети The Telegraph він закликає кожного в Новому році дати собі обіцянку, яка може в рази поліпшити стан здоров’я. Йдеться про скорочення споживання переробленої їжі.
“Саме всі ці упаковані, блискучі, схожі на їстівні продукти речовини, що затримуються на полицях магазинів, скорочують тривалість нашого життя і погіршують наше здоров’я”, – стверджує фахівець.
Він скаржиться, що продукти з високим ступенем переробки (або ультраперероблені) надто часто потрапляють до заголовків газет і в рекламні афіші. І це недобре, бо щороку через такі продукти хворіє величезна кількість людей, погіршується їхня продуктивність і якість життя.
Спектор пише, що в розвинених країнах на оброблені продукти припадає понад 60 відсотків щоденного споживання калорій. Для дітей цей відсоток ще вищий. У Польщі, яку кілька років тому стривожила Верховна контрольна палата, ці цифри виглядають приблизно так само.
Що таке продукти з високим ступенем обробки?
Тривалий час термін “перероблена їжа” або “їжа високого ступеня переробки” був вельми умовним. Але кілька років тому Продовольча і сільськогосподарська організація Об’єднаних Націй (ФАО) створила класифікацію NOVA і розділила продукти харчування на чотири категорії: необроблені або мінімально оброблені продукти, оброблені кулінарними добавками, оброблені продукти і сильно оброблені продукти.
Третя категорія – оброблені продукти. Це будь-які продукти, що продаються в упаковках, банках або пляшках, зберігаються в олії, цукрі або солі та піддаються процесам консервації, таким як соління, маринування, копчення і в’ялення.
“Ці інгредієнти проникають у їжу, внаслідок чого відбуваються процеси, що змінюють її природу. Перероблені продукти зазвичай зберігають основну ідентичність і більшість інгредієнтів вихідного продукту. Однак при додаванні надмірної кількості олії, цукру або солі вони стають незбалансованими за поживними речовинами”, – пояснює ФАО.
З іншого боку, категорія IV, або високоперероблені продукти, містить інгредієнти, які “ніколи або рідко використовуються в кулінарії”, або добавки, єдина функція яких – зробити кінцевий продукт смачнішим або привабливішим. Це будь-які консерванти для захисту від плісняви та бактерій, емульгатори, штучні барвники, розпушувачі, відбілювачі, желювальні та глазурувальні речовини, додаткові порції цукру, солі або жирів.
До продуктів із високим ступенем переробки належать шипучі та енергетичні напої, сухі сніданки та йогурти з додаванням цукру, цукерки, печиво, солоні та солодкі закуски, хліб масового виробництва, маргарин, готові м’ясні, сирні та макаронні страви, піца, нагетси, пташині та рибні палички, гамбургери, хот-доги й інші перероблені м’ясні продукти, супи, макарони та десерти швидкого приготування.
Як відрізнити перероблені продукти від продуктів з високим ступенем переробки? Як приклад ФАО наводить хліб і сухі сніданки. У першому випадку хліб, приготований тільки з пшеничного борошна, води, солі та дріжджів, є переробленим продуктом, тоді як у разі додавання емульгаторів або барвників він стає високопереробленим продуктом.
Звичайні кукурудзяні пластівці, вівсяні пластівці або подрібнені пшеничні пластівці – це мінімально оброблені продукти; у разі додавання цукру вони стають обробленими, а в разі додавання ароматизаторів або барвників – високопереробленими.
Перероблені продукти – чому вони шкідливі?
Спектор зазначає, що продукти з високим ступенем обробки спеціально створені для того, щоб їх було легко їсти і важко розщеплювати. Завдяки своєму складу і відсутності клітковини вони швидко перетравлюються, що призводить до стрибків цукру і жиру, а це, своєю чергою, викликає запалення. Ці продукти також посилюють відчуття голоду, змушуючи нас з’їдати більше, ніж потрібно.
Було опубліковано безліч досліджень, які стверджують, що високоперероблені продукти підвищують ризик ожиріння, багатьох хронічних захворювань, таких як діабет, серцево-судинні захворювання і рак, психічних розладів, депресії, також підвищується ризик розвитку мультизахворювань.
Продукти з високим ступенем обробки буквально вкорочують життя. Одне з досліджень показало, що вживання одного хот-дога може коштувати до 36 хвилин життя.
Спектор зазначає, що не всі усвідомлюють, наскільки поширені продукти з високим ступенем обробки. До них належать більшість видів хліба, сухі сніданки, закуски та соки. “Вони всюди, і їх дедалі важче уникати”, – пише він. – пише він.
Як продовжити своє життя
У кожній країні витрати на охорону здоров’я, спричинені неправильним харчуванням, величезні. Бізнесмени, які працюють у харчовій промисловості, роблять усе можливе, щоб “придушити” обговорення негативного впливу продуктів із супермаркетів на здоров’я людей.
На думку Спектра, більшість продуктів, які ми їмо, – це нездорова їжа, що містить дуже мало поживних речовин. “А додавати додатковий кальцій, білок або клітковину в позбавлений поживних речовин шматок – все одно що наклеювати пластир на ампутовану кінцівку”, – пише він.
Британський професор нагадує про дослідження, засноване на даних Британського біобанку, в якому йшлося про те, що перехід на більш здорове харчування може продовжити життя на 10 років. Спектор вважає, що для боротьби з наслідками неправильного харчування необхідні системні рішення, включно з попереджувальними написами на продуктах.
Вчений вказує на нашу вразливість перед маркетингом харчових компаній, які заробляють мільярди, і нарікає на те, що кулінарію більше не викладають у школах. Для своїх читачів він дає пораду: рідше купуйте в магазинах перероблені продукти. Обмеження таких продуктів може стати чудовою – і єдиною – новорічною обіцянкою. Наш організм буде дуже вдячний за це.
Редакція Moja Polska нагадує вам про те, наскільки важливо берегти своє здоров’я і намагатися дотримуватися правил здорового харчування. Бажаємо вам у Новому році більше приділяти увагу своєму самопочуттю та якості свого життя.
