Начало января – время, когда все люди дают себе обещания – стать более продуктивными, правильно питаться или начать заниматься спортом. Поскольку они не всегда выполняются, возможно, стоит сосредоточиться на качестве, а не на количестве.
Один из известных диетологов рекомендует дать себе обещание, которое может улучшить здоровье и качество жизни. Речь идет об очень важных изменениях в рационе питания.
Новый год – новый стиль жизни
Тим Спектор – британский профессор, который посвятил множество книг правильному питанию и тому, какое влияние оказывают продукты питания на нашу жизнь. В своем интервью для газеты The Telegraph он призывает каждому в Новом году дать себе обещание, которое может в разы улучшить состояние здоровья.
Речь идет о сокращении потребления переработанной пищи. «Именно все эти упакованные, блестящие, похожие на съедобные продукты вещества, задерживающиеся на полках магазинов, сокращают продолжительность нашей жизни и ухудшают наше здоровье», — утверждает специалист.
Он жалуется, что продукты с высокой степенью переработки (или ультрапереработанные) слишком часто попадают в заголовки газет и в рекламные афиши. И это нехорошо, потому что каждый год из-за таких продуктов болеет огромное количество людей, ухудшается их продуктивность и качество жизни.
Спектор пишет, что в развитых странах на обработанные продукты приходится более 60 процентов ежедневного потребления калорий. Для детей этот процент еще выше. В Польше, которую несколько лет назад встревожила Верховная контрольная палата, эти цифры выглядят примерно так же.
Что такое продукты с высокой степенью обработки?
Долгое время термин «переработанная пища» или «пища высокой степени переработки» был весьма условным. Но несколько лет назад Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО) создала классификацию NOVA и разделила продукты питания на четыре категории: необработанные или минимально обработанные продукты, обработанные кулинарными добавками, обработанные продукты и сильно обработанные продукты.
Третья категория — обработанные продукты. Это любые продукты, продающиеся в упаковках, банках или бутылках, хранящиеся в масле, сахаре или соли и подвергающиеся процессам консервации, таким как соление, маринование, копчение и вяление.
«Эти ингредиенты проникают в пищу, в результате чего происходят процессы, изменяющие ее природу. Переработанные продукты обычно сохраняют основную идентичность и большинство ингредиентов исходного продукта. Однако при добавлении чрезмерного количества масла, сахара или соли они становятся несбалансированными по питательным веществам», — поясняет ФАО.
С другой стороны, категория IV, или высокопереработанные продукты, содержит ингредиенты, которые «никогда или редко используются в кулинарии», или добавки, единственная функция которых — сделать конечный продукт вкуснее или привлекательнее. Это любые консерванты для защиты от плесени и бактерий, эмульгаторы, искусственные красители, разрыхлители, отбеливатели, желирующие и глазирующие вещества, дополнительные порции сахара, соли или жиров.
К продуктам с высокой степенью переработки относятся шипучие и энергетические напитки, сухие завтраки и йогурты с добавлением сахара, конфеты, печенье, соленые и сладкие закуски, хлеб массового производства, маргарин, готовые мясные, сырные и макаронные блюда, пицца, наггетсы, птичьи и рыбные палочки, гамбургеры, хот-доги и другие переработанные мясные продукты, супы, макароны и десерты быстрого приготовления.
Как отличить переработанные продукты от продуктов с высокой степенью переработки? В качестве примера ФАО приводит хлеб и сухие завтраки. В первом случае хлеб, приготовленный только из пшеничной муки, воды, соли и дрожжей, является переработанным продуктом, тогда как при добавлении эмульгаторов или красителей он становится высокопереработанным продуктом.
Обычные кукурузные хлопья, овсяные хлопья или измельченные пшеничные хлопья — это минимально обработанные продукты; при добавлении сахара они становятся обработанными, а при добавлении ароматизаторов или красителей – высокопереработанным.
Переработанные продукты — почему они вредны?
Спектор отмечает, что продукты с высокой степенью обработки специально созданы для того, чтобы их было легко есть и трудно расщеплять. Благодаря своему составу и отсутствию клетчатки они быстро перевариваются, что приводит к скачкам сахара и жира, а это, в свою очередь, вызывает воспаление. Эти продукты также усиливают чувство голода, заставляя нас съедать больше, чем нужно.
Было опубликовано множество исследований, утверждающих, что высокопереработанные продукты повышают риск ожирения, многих хронических заболеваний, таких как диабет, сердечно-сосудистые заболевания и рак, психических расстройств, депрессии, также повышается риск развития мультизаболеваний.
Продукты с высокой степенью обработки буквально укорачивают жизнь. Одно из исследований показало, что употребление одного хот-дога может стоить до 36 минут жизни.
Спектор отмечает, что не все осознают, насколько распространены продукты с высокой степенью обработки. К ним относятся большинство видов хлеба, сухие завтраки, закуски и соки. «Они повсюду, и их все труднее избегать», — пишет он. — пишет он.
Как продлить свою жизнь
В каждой стране расходы на здравоохранение, вызванные неправильным питанием, огромны. Бизнесмены, работающие в пищевой промышленности делают все возможное, чтобы «подавить» обсуждения негативного влияния продуктов из супермаркетов на здоровье людей.
По мнению Спектра, большинство продуктов, которые мы едим, — это нездоровая пища, содержащая очень мало питательных веществ. «А добавлять дополнительный кальций, белок или клетчатку в лишенный питательных веществ кусок — все равно что наклеивать пластырь на ампутированную конечность», — пишет он.
Британский профессор напоминает об исследовании, основанном на данных Британского биобанка, в котором говорилось, что переход на более здоровое питание может продлить жизнь на 10 лет. Спектор считает, что для борьбы с последствиями неправильного питания необходимы системные решения, включая предупреждающие надписи на продуктах.
Ученый указывает на нашу уязвимость перед маркетингом пищевых компаний, зарабатывающих миллиарды, и сетует на то, что кулинарию больше не преподают в школах. Для своих читателей он дает совет: реже покупайте в магазинах переработанные продукты. Ограничение таких продуктов может стать отличным — и единственным– новогодним обещанием. Наш организм будет очень благодарен за это.
Редакция Moja Polska напоминает вам о том, насколько важно беречь свое здоровье и стараться придерживаться правил здорового питания. Желаем вам в Новом году больше уделять внимание своему самочувствию и качеству своей жизни.
